7道大厨拿手乡土菜,在家就能轻松做出来!

时间:2019-04-28 14:37       来源: 霓虹新闻站

蚕豆煎饼

面粉150克、鲜蚕豆100克

葱花20克 盐、色拉油各适量

1.把鲜蚕豆入沸水锅里煮熟,捞出剥去皮,晾冷后将其斩成粒。

2.取面粉纳盆,加入蚕豆粒、葱花、盐和适量清水调成面糊,然后浇在平底锅中烙成面饼,改刀成块装盘即成。

老坛捞菜炒田螺

捞菜头150克,田螺肉150克

大蒜叶段20克,红椒丁30克

蒜粒20克,紫苏10克

生抽5克,熟猪油50克

1、捞菜洗净后用清水浸泡2分钟,取出切小丁;锅内放入熟猪油20克,烧至五成热时,放入田螺肉,小火炒至九成熟。

2、锅内放入剩余的熟猪油,烧至五成热时,先放入捞菜头,小火煸炒至香,然后下红椒、蒜粒爆香,最后下入田螺肉、大蒜叶和剩余的调料,大火炒匀即可。

老水滑肉

新鲜猪肋条肉300克、海带丝100克

水发黄花10克、鸡蛋2只

红薯粉30克、蛋皮丝10克

葱花5克、盐7克

胡椒粉2克、酱油15克

1、新鲜猪肋条肉切条,加盐、味精、鸡精、胡椒粉、红薯粉、鸡蛋腌制上桨腌码;

2、入开水中小火汆煮熟备用;

3、海带丝,黄花、滑肉一起入锅加高汤,调味小火煮10分钟起锅装入器皿内,撒上蛋皮丝,葱花即可。

鸡腰焖猪尾

鸡腰200克,猪尾500克

地瓜、土豆各100克

青、红椒块各20克,料酒20克

红卤水500克,色拉油800克(约耗60克)

蒜子5克,土制黄豆酱10克

小料(葱白段、姜片、圆葱丝各5克)

高汤300克

排骨酱、盐、鸡汁各5克

1、鸡腰洗净,放入沸水中,加入料酒10克,中火焯透;猪尾剁成大小均匀的10块,焯水后放入卤水中,小火卤至成熟;土豆、地瓜分别去皮,切成滚刀块,放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。

2、锅内留底油,烧至五成热时,放入小料爆香,下入黄豆酱、排骨酱、猪尾巴、鸡腰,中火翻炒均匀,倒入高汤,下入土豆、地瓜、盐、鸡汁,大火烧开,出锅倒入高压锅内,盖上盖子继续大火烧开,用小火压3分钟。

3、客人点菜时,将菜肴倒入沙锅内,撒入青、红椒块和蒜子,大火加热至汤汁烧开,离火上菜即可。

秘制花椒排骨

猪排骨、花椒

食盐、香辛料、香菜

1、洗干净猪排骨;

2、将其放入桶中,在排骨上撒入花椒、食盐、辣椒、名酒;

3、盖上桶盖,在低温下腌制7天;

4、然后取出在无尘环境下自然风干;

5、风干后,蒸熟,改刀切成块上餐桌;(可在微波炉加热)

青椒烧鸭血

鸭血300克、青椒150克

韭菜节30克、小米椒节10克

姜片、蒜片、花椒、盐

黑胡椒粉、辣鲜露

老抽、色拉油各适量

1.把鸭血切成片,先在加有盐的沸水锅里汆一水,捞出后待用;另把青椒切成小块,在油锅里煸香后,盛出来待用。

2.净锅里放少许的油,先下姜片、蒜片、花椒和小米椒节,爆香以后,再倒入鸭血和青椒块。往锅里加盐、辣鲜露、黑胡椒粉和适量清水,烧至鸭血入味时,放少许的老抽调色,最后撒韭菜节一起炒匀,即可出锅装盘。

土司将军鸭

农家土鸭1 只(约重2000克)

酸汤豆花800克、姜片20克

葱节20克、红枣25克

枸杞5克、花椒5克、精盐5克

胡椒面2克、五香粉15克

酱油10毫升、料酒15毫升,菜籽油适量

1.将土鸭宰杀治净,入沸水锅中汆去血水,捞出晾干水汽后,放入盛器内加入精盐3克、姜片10克、葱节10克、料酒、酱油、五香粉、花椒等调料抹匀腌制7~8小时入味。

2. 炒锅置旺火上,放入适量的菜籽油烧至七成热,将腌制好的鸭子拣去姜片、葱节、花椒后,入油锅内炸至肉皮酥嫩且色呈金黄时,捞出沥油并放入盆内,加入姜片10克、葱节5克,入蒸笼蒸2小时。

3.蒸好后取出鸭子,放入保温砂锅内,连汤一并倒入,再盛入酸汤豆花,调入少许精盐、胡椒面,然后撒上红枣、枸杞、葱节,上桌后以小火稍煮片刻,配上煳辣椒蘸水即可进食。

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